日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

雞屁股致癌

如果請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉，相信白肉一定會(huì)排在前列。其中的雞肉不僅味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且價(jià)格也比較親民，烹飪方法更是多種多樣，是一款極具性價(jià)比的葷菜選擇！雞身上的不同部位因?yàn)轱L(fēng)味口感各不相同，也被不同的人所青睞。有的人喜歡吃肥美的雞大腿，有的人獨(dú)愛(ài)易入味的雞翅膀，當(dāng)然，還有一部分人對(duì)雞屁股情有獨(dú)鐘。然而，一些傳言讓這份別樣的偏愛(ài)打了折扣——雞屁股致癌，不能吃！

真相解讀：

如果請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家們給大家推薦日常生活中最建議吃什么肉，相信白肉一定會(huì)排在前列。白肉，顧名思義，就是白色的肉，以雞肉和魚(yú)肉為典型代表。其中的雞肉不僅味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且價(jià)格也比較親民，烹飪方法更是多種多樣，是一款極具性價(jià)比的葷菜選擇！

雞身上的不同部位因?yàn)轱L(fēng)味口感各不相同，也被不同的人所青睞。有的人喜歡吃肥美的雞大腿，有的人獨(dú)愛(ài)易入味的雞翅膀，當(dāng)然，還有一部分人對(duì)雞屁股情有獨(dú)鐘。然而，一些傳言讓這份別樣的偏愛(ài)打了折扣——雞屁股致癌，不能吃！這是真的嗎？咱們一起來(lái)抽絲剝繭，看看真相是什么。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

01

肥美的雞屁股

暗藏細(xì)菌的小倉(cāng)庫(kù)

雞屁股還有一些更文雅的稱呼：雞臀尖、雞尾、鳳尾，在烹飪成美食以后，并不會(huì)特別直接被聯(lián)想到具體部位，而是很有視覺(jué)誘惑力，令人垂涎欲滴。將雞屁股作為美食的原因主要在于雞屁股中含有大量的脂肪，油炸烹飪之后會(huì)給人一種色、香、味俱全的感覺(jué)。

除了飽滿的脂肪以外，雞屁股里還藏著一個(gè)屬于雞的特殊生理器官，叫做腔上囊，它是雞最主要的免疫器官，主要功能是產(chǎn)生免疫淋巴細(xì)胞B細(xì)胞[1]。腔上囊位于腸道末端、泄殖腔的后上方，也就是位于雞屁股的旁邊。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

雞的免疫器官對(duì)雞的作用是什么呢？免疫，簡(jiǎn)單解釋就是通過(guò)自身免疫系統(tǒng)，對(duì)體內(nèi)物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別自己，排除非己，以確保雞體健康。腔上囊在免疫過(guò)程中會(huì)堆積大量的有害物質(zhì)，例如沒(méi)有來(lái)得及分解的病原體（細(xì)菌、真菌、病毒等），這些有害物質(zhì)如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有被完全滅活，就會(huì)在人們享受雞屁股美味的時(shí)候進(jìn)入人體。因此，在吃雞屁股的時(shí)候，確實(shí)存在著食源性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，從這個(gè)意義上講，吃雞屁股是對(duì)人體健康存在潛在威脅的。

02

雞屁股本身不致癌

但高脂高能食品要少吃

判斷一種食物是否具有致癌的可能性，主要看兩點(diǎn)：一是食物中是否含有可能致癌的物質(zhì)，二是致癌物質(zhì)的含量是否達(dá)到了致癌劑量。以目前的研究報(bào)道來(lái)看，尚沒(méi)有證據(jù)顯示雞屁股與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間存在明確的相關(guān)性[2]。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

公眾之所以認(rèn)為吃雞屁股可能會(huì)致癌，一方面是因?yàn)殡u屁股不太干凈，加上前面所講的腔上囊中含有大量有害物質(zhì)，給人們留下吃雞屁股不健康的印象；另一方面，雞屁股里面含有大量脂肪，加上烹飪時(shí)多采用油炸等非健康烹飪方式，使得雞屁股實(shí)質(zhì)上是一款高脂高能的食品，而過(guò)量脂肪和能量的攝入和某些加工過(guò)程（如煎炸、燒烤）中產(chǎn)生的有害物質(zhì)確實(shí)與癌癥之間存在一定聯(lián)系，因此更加重了“吃雞屁股致癌”這一說(shuō)法給大家留下的印象。

03

雞身上還有這些地方也不宜多吃

那除了雞屁股，還有哪些雞的部位存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，不宜多食呢？說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，就需要了解下雞的消化吸收系統(tǒng)。食物在進(jìn)入到雞的體內(nèi)之后，主要在雞胗（胃）、雞肝、雞腸中對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收。在雞的生長(zhǎng)過(guò)程中，如果接觸到有害物質(zhì)，可能更多的會(huì)富集在這些部位，因此吃雞的時(shí)候，雞的內(nèi)臟適量食用即可。

所謂的適量食用，不是說(shuō)一點(diǎn)不吃，畢竟內(nèi)臟中也含有很多營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、B族維生素、鐵等等。按照《中國(guó)居民膳食指南》，每月食用2-3次動(dòng)物內(nèi)臟，每次25g左右，其實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的飲食習(xí)慣。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

我們?nèi)粘Ｕ劦侥承┦澄锎嬖谥掳╋L(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)很多時(shí)候和食物的烹飪方式緊密相關(guān)，一些不太健康的食物加工方式，如煙熏、高溫長(zhǎng)時(shí)間油炸，在烹飪過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如苯并芘等。對(duì)吃雞而言，蒸、煮、炒都是比較健康的烹飪方式；而油炸等烹飪方法，在加工過(guò)程中不僅有產(chǎn)生致癌物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，還可能有油、鹽攝入超標(biāo)的問(wèn)題，因此不要多吃。

參考文獻(xiàn)：

1. Glick, B. The bursa of Fabricius: the evolution of a discovery. Poult. Sci.1994, 73, 979–983.

2. Carrie R. Danie; Amanda J. Cross; Barry I. Graubard Prospective investigation of poultry and fish intake in relation to cancer risk. Cancer Prev Res2011, 4, 1903–1911.

3. Shityakov, S.; Salvador, E.; Frster, C. In silico, in vitro, and in vivo methods to analyse drug permeation across the blood-brain barrier: A critical review. OA Anaesth.2013, 1, 1–7.

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。