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        味精加熱超過100℃會致癌？具體什么情況呢 
        
			
        
				2021-07-30 09:02:13
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
        味精致癌
         味精是很多家庭常用的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。但是網(wǎng)上卻時常出現(xiàn)“味精加熱溫度超過100℃后形成的焦谷氨酸鈉會致癌”的傳言，讓許多人對味精心生“嫌隙”。那么，這種說法是真的嗎？生活中我們該如何健康地食用味精呢？
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         2013年5月15日，市民在杭州吳山廣場觀看浙江省公安機關(guān)展示繳獲的假味精。（施健學(xué)）
         。）
         味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時才能為食物增鮮。我國用糧食作物，如大米或玉米來生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。
         那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？谷氨酸鈉在超過120℃時，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實際上，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會建議我們出鍋前放味精，這時溫度并不太高，完全可以放心食用。
         如何正確食用味精呢？從口感的角度來看，添加味精時要注意溫度，在70℃~90℃時添加為宜。炒菜時一般在菜肴出鍋前加入味精，可以防止其脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；涼拌菜時要早放味精，使之充分溶解。
         味精雖然無毒，但是市場上的味精琳瑯滿目，我們應(yīng)該如何選購呢？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費者在購買味精時，除了認準(zhǔn)包裝上的QS認證外，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來看味精的等級。一般來說，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗。將味精放進嘴里嘗試，如果是苦澀的，則可能是混進了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
         本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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