“冷凍饅頭”不能吃？放冰箱超3天會產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎？該上心了

原標題：“冷凍饅頭”不能吃？放冰箱超3天會產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎？該上心了

饅頭是我們每個家庭必不可少的主食之一。饅頭主要由面粉發(fā)酵而成，含有大量的碳水化合物，可以補充人體的能量，增加糖原儲備，防止低血糖的發(fā)生。饅頭容易消化吸收，不會刺激胃腸道。

雖然現(xiàn)在購物更方便了，但有些人甚至沒有時間購物。他們可以一次買很多，然后把饅頭放在冰箱里，這樣吃起來更方便。

然而，關于饅頭的儲存在一些爭議。有人說冷凍饅頭不能吃，保存三天以上會產(chǎn)生黃曲霉毒素。這是正確的嗎？有科學依據(jù)嗎？讓我們看看。

什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一種化學結構相似的化合物，是二氫呋喃香豆素的衍生物，是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝物。

黃曲霉毒素對人類健康的危害主要是由人類食用黃曲霉毒素污染的食物引起的。黃曲霉毒素在天然食品中常見于谷物、豆類和堅果（玉米、花生、大米、大豆、大米等）。

黃曲霉毒素對人體的危害有多大？

1.急性中毒。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質，毒性比砷大68倍，比氰化物大10倍，僅次于肉毒毒素，是目前霉菌中毒性最強的毒素。

其毒性作用，對任何動物或人類，都會引起肝臟的主要變化，導致膽管增生、急性肝炎、肝細胞脂肪變性和出血性壞死。同時，人體的脾臟和胰腺也會有輕微的病變。

2.肝臟

它是一種致肝癌物質，其黃曲毒素B1會導致細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，從而抑制蛋白質的合成。

根據(jù)我國肝癌流行病學調查，部分地區(qū)人群飲食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)病率呈正相關。

3.誘發(fā)癌癥。

黃曲霉毒素B1是目前最致癌的化學物質。其致癌強度高，可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、乳腺癌、卵巢、小腸等多種癌癥。

冷凍饅頭不能吃嗎？放冰箱3天以上會產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎？該上心了。

首先，黃曲霉毒素的生長溫度范圍為12-42攝氏度，最佳溫度約為33攝氏度。溫度越高，黃曲霉生長越快。

為此，相關專家進行了一項實驗，將100個饅頭分成10組。一組有10個饅頭。第一組放在冰箱里一天，第二組放在冰箱里兩天，三天，四天，五天，等等。經(jīng)過10組饅頭冷凍天數(shù)的比較，發(fā)現(xiàn)冷凍三天以上的饅頭不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。

冷凍饅頭一般可以放置2-3個月左右，但不宜保存太久，以免影響質量和口感。在室溫20度以上的環(huán)境下，饅頭容易被細菌等微生物入侵。

一般放在塑料袋里，夏天只能放一天，春秋季節(jié)氣溫略低，可放2天左右，但最好盡快吃完。

平時還要注意定期清潔冰箱內部，以減少霉菌的滋生，防止黃曲霉毒素的問題，降低患癌癥的風險，確保健康。

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冰箱和冰箱的有保鮮效果，如一些新鮮水果、蔬菜，可以放在里面。另一個例子是一些新鮮的肉、海鮮、意大利面等，只能在短時間內儲存。

冰箱不能消毒，只會讓它們繁殖得更慢。所以如果你想保存很長時間，你仍然必須把它放在冰箱里。

食物放在冰箱里是最安全的，但它們的營養(yǎng)會慢慢流失，因為冰箱里的大部分溫度都低于零下18度，這可以抑制微生物的繁殖，在短時間內停止生長，抑制食物本身的化學反應。

如果是真空包裝和無菌肉，可以保質一年到18個月。養(yǎng)殖專家表示，豬肉屠宰后需要24小時才能上市。

因此，如果一兩天內沒有吃完，可以放入冰箱，否則，必須放入冰箱，以保證豬肉不變質。

保存一年的肉，雖然可以吃，但味道也相對較差，特別是對于胃不好的人也會出現(xiàn)腹痛和腹瀉，所以這種儲存時間過長的肉也盡量處理。

盡量避免在合理的時間內攝入過多，從而對身體造成傷害。

你對冰箱食品的保質期了解多少？

紅肉豬、牛、羊肉10~12個月。牛肉比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長。

雞、鴨、鵝、鴿等比紅肉稍短，為8~10個月。

海鮮、河鮮，包括魚、蝦、龜、貝類質期比畜禽肉短，一般可達半年左右，最好在4個月內食用。

也就是說，早期處理對冷凍食品的保質期有很大的影響。例如，新鮮魚未經(jīng)任何處理只能冷凍1~2個月；但經(jīng)過科學處理后，保質期可延長至半年。

除了肉，水果通?？梢詢Υ鎺滋?？

不同的水果有不同的保鮮期。對于葡萄和葡萄干水果，冷藏可保存約半個月；柑橘和橙子水果可保存一個多月。

蘋果、蛇果、獼猴桃等。，可以冷藏20天左右；布林、梨等水果可以冷藏一個月以上。如果是完全未切的西瓜，可以冷藏一個月，而切的西瓜在冰箱里只有2-3天。

結論：事實上，除了饅頭，現(xiàn)實生活中很多食物都可能被黃曲霉毒素污染，如長泡木耳、發(fā)霉面包、苦堅果等。如果你不小心吃了含有黃曲霉毒素的食物，你可以通過多喝水來提高新陳代謝速度，排出體內多余的毒素和垃圾。

一般來說，黃曲霉毒素不會繼續(xù)在體內，除非連續(xù)服用，大約一周后通過呼吸、尿液和糞便排出大部分毒素。

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