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        發(fā)芽的土豆、綠土豆還能吃嗎？看看專家怎么說
        
			
        
				2022-05-13 18:04:41
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			  來源：[db:來源]
			
        
		
        
				
		
        
			
        發(fā)芽的土豆、綠土豆還能吃嗎？看看專家怎么說
        

        發(fā)芽的土豆、綠土豆還能吃嗎？看看專家怎么說
        

        
    
          
        原標(biāo)題：發(fā)芽的土豆、綠土豆還能吃嗎？看看專家怎么說
        
              
            
        土豆，又叫馬鈴薯、洋山芋或地蛋，馬鈴薯則是它在世界各國的通稱，土豆其實(shí)并不“土”，因?yàn)樗钍苁澜绺鲊嗣裣矏郏?/p> 

         

        土豆屬于茄科植物,新鮮馬鈴薯約含水分76%,蛋白質(zhì)2%,碳水化合物21%。土豆雖然很普通,卻是深受各國人民喜愛的食品,它是西方國家餐桌上的主角.尤其在德國.在法國人那里它被稱為"地下蘋果"，在歐美人那里它又被當(dāng)作"第二面包"。土豆的營養(yǎng)價(jià)值就足以讓人贊嘆，其營養(yǎng)成分全面,結(jié)構(gòu)合理,且脂肪少,熱量低，而其中的蛋白質(zhì)則非常優(yōu)質(zhì)。
         

        作為我國居民日常生活中經(jīng)常食用的食材，因其物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富、味道鮮美深受老人和孩子們的喜愛，而且土豆做法也多種多樣且耐儲(chǔ)存，不像綠葉蔬菜那樣不易存放，可以和很多食材搭配烹飪，因此很多人在購買時(shí)會(huì)多買些，放個(gè)十天半月的也沒關(guān)系，但是有時(shí)如果不注意保存不當(dāng)，發(fā)現(xiàn)買來的土豆受潮發(fā)芽或是變綠，我們還能繼續(xù)食用嗎？一起來看看專家怎么說。
         

         

        土豆發(fā)芽或變綠還能吃嗎？
         

        土豆放在炎熱、潮濕的環(huán)境下，不僅口感會(huì)變差，營養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)發(fā)芽變綠，在芽眼部或變綠的皮里含有能使人中毒的物質(zhì)，名為龍葵素。
         

        龍葵素是一種神經(jīng)毒素，在25攝氏度無光條件下，將土豆儲(chǔ)存20天，其中的龍葵素含量可以從3毫克/100克上升到222毫克/100克，含量提高了近70倍，如果有光照，含量能增加一倍，如果食用龍葵素的含量超過20毫克/100克就會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)抽搐、昏迷甚至危及生命！
         

         

        因此在此提醒大家，千萬不要因?yàn)楣?jié)省或是不舍得扔而吃掉那些發(fā)芽變綠的土豆，因?yàn)辇埧氐亩拘院軓?qiáng)，可以抑制膽堿酶的活性，使人體積累大量的乙酰膽堿，從而使我們的神經(jīng)過度興奮，引發(fā)身體的各種不適?？丛谕炼共皇鞘裁瓷莩奁返姆萆衔覀冞€是不要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)了。
         

        吃了發(fā)芽變綠的土豆一定會(huì)中毒嗎？
         

        首先，土豆皮發(fā)青；變綠或是發(fā)芽后，龍葵素含量開始上升，剛開始時(shí)含量并不高，只要沒有苦澀味，少吃一點(diǎn)問題不大。
         

        其次，龍葵素在芽、皮和芽眼周圍含量最高，外皮含30%到80%，我們在吃土豆時(shí)削皮會(huì)大大減少攝入量，龍葵素可溶于水，用水浸泡半小時(shí)以上可以去除大部分。另外，是否會(huì)中毒在于你吃了多少，當(dāng)土豆中龍葵素含量超過200毫克/1000克時(shí)味道會(huì)變苦，非常難吃，一般人根本不會(huì)吃。
         

        最后，龍葵素是一種生物堿，怕熱也怕酸，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤猛炼挂话愣汲猿粗笥驼ǖ确绞剑?jīng)過高溫龍葵素大部分會(huì)分解，如果加些醋效果會(huì)更好，因此不必太過擔(dān)心。
         

         

        總結(jié)
         

        因此提醒大家，我們在購買土豆時(shí)，盡量選擇顏色均勻新鮮的土豆，一次不要買太多，在購買之后盡量貯存在干燥通風(fēng)陰涼的環(huán)境中，干燥尤其重要，如果是夏季天氣比較潮濕炎熱也可以用保鮮膜密封后置于冰箱冷藏室內(nèi)，可以延長保存時(shí)間。
         

        參考文獻(xiàn)：
         

        [1]陸玉卓. 變綠、發(fā)芽的馬鈴薯還能吃嗎[J]. 食品與健康, 2018.
         

        [2]徐繼立. 發(fā)芽的馬鈴薯不能吃[J]. 閱讀, 2018(86):1.
         

        （文中部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，在此對(duì)圖片作者表示感謝，如您發(fā)現(xiàn)有任何侵犯您版權(quán)的情況，請(qǐng)聯(lián)系我，我將刪除。）
                  
      
      
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