肯德基同款胡蘿卜餐包做法，專治不愛吃胡蘿卜的孩子

原標(biāo)題：肯德基同款胡蘿卜餐包做法，專治不愛吃胡蘿卜的孩子

胡蘿卜餐包

胡蘿卜是很多人童年時(shí)候的噩夢(mèng)，小時(shí)候爸媽總是苦口婆心說，吃了胡蘿卜好，眼睛特別明亮，可以預(yù)防近視，為了逗孩子多吃一口胡蘿卜，甚至不惜拉下老臉扮嫩，唱起了“小白兔白又白，愛吃蘿卜愛吃菜”，可惜小朋友的腸胃發(fā)育還不完全，對(duì)胡蘿卜特殊的土腥味，那絕對(duì)不是意志力能夠克服的。

但不得不承認(rèn)，長(zhǎng)大后我們都知道胡蘿卜的好，而且有了孩子之后，自己也開始重新體驗(yàn)父輩們?cè)?jīng)的經(jīng)歷。不過辦法總比困難多，今天阿濤教大家把胡蘿卜做成餐包，不僅沒有了胡蘿卜的土腥味，而且色澤金黃，香氣四溢，反正我家萌萌是一口氣吃了三個(gè)，相信你家寶貝也會(huì)喜歡的！

材料

分量：6個(gè)

胡蘿卜 112g / 清水 30g / 細(xì)砂糖 18g

鹽 1.5g / 高筋面粉 187g / 奶粉 15g

耐高糖酵母 2.5g / 黃油 12g

做法

▼ 步驟1

胡蘿卜洗凈去皮切片后112g，放入蒸鍋，水燒開后大火蒸15分鐘。

▼ 步驟2

加入30g清水，用料理棒打成胡蘿卜泥。沒有料理棒，咱們有啥工具用啥工具就是了，不過大家要注意，比如破壁機(jī)處理，底部會(huì)有一些殘留，這會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的液體比例出問題，所以在制作胡蘿卜泥時(shí)，要多準(zhǔn)備一些彌補(bǔ)損耗。

▼ 步驟3

此時(shí)胡蘿卜泥還是很燙的，是不適宜直接揉面的，容易燙壞酵母，也會(huì)破壞小麥蛋白質(zhì)的筋性。我趕時(shí)間就用冰水給胡蘿卜泥降溫，不趕時(shí)間可以稍等自然冷卻。

▼ 步驟4

把胡蘿卜泥倒入攪面缸，然后加入細(xì)砂糖18g和鹽1.5g。

▼ 步驟5

接著加入高筋面粉187g，很多初次做面包的小伙伴，對(duì)面粉不太重視，以為超市買“高筋面粉”就對(duì)了，實(shí)際上蛋白質(zhì)含量卻根本不達(dá)標(biāo)，而專業(yè)品牌的高筋面粉，不僅蛋白質(zhì)含量要達(dá)到13.5%以上，灰質(zhì)含量也是較低的，面包組織才會(huì)更細(xì)膩。

▼ 步驟6

接著加入奶粉15g，耐高糖酵母2.5g，當(dāng)細(xì)砂糖用量超過面粉的7%以上，使用耐高糖酵母發(fā)酵效果會(huì)更好。

▼ 步驟7

廚師機(jī)中速攪拌5分鐘至成團(tuán)。雖然咱們食譜里用廚師機(jī)揉面，但不代表做面包就必須用廚師機(jī)，不論手揉機(jī)揉，都是方式方法而已，如果你想做面包，那么剛開始都要經(jīng)歷手揉的過程。

▼ 步驟8

加入提前軟化的黃油12g，因?yàn)橛椭Σ辽郎馗欤瑸榱吮苊饷鎴F(tuán)過燙，所以用后油法。當(dāng)然，有條件的可以給廚師機(jī)攪面缸綁上冰袋，面團(tuán)就不會(huì)燙手了。

▼ 步驟9

繼續(xù)中速攪拌8分鐘至拓展階段，即可以撐開有韌性的大片薄膜，做餐包是不用撐透明的絲襪膜的，做吐司要。

▼ 步驟10

將面團(tuán)蓋保鮮膜，室溫28度發(fā)酵45分鐘，至體積膨大兩倍。發(fā)酵時(shí)間不是固定的，具體以狀態(tài)為準(zhǔn)，即體積膨大兩倍，手指戳洞清晰，如果小洞縮攏了，就是發(fā)酵不足，如果一戳面團(tuán)就泄氣，說明發(fā)酵過度了。

▼ 步驟11

桌面撒干粉，取出面團(tuán)按壓排氣。

▼ 步驟12

將面團(tuán)按60g分割成6份。

▼ 步驟13

把面團(tuán)滾圓。

▼ 步驟14

蓋保鮮膜松弛20分鐘，松弛這個(gè)步驟很重要，不要為了偷懶省時(shí)間，因?yàn)樗沙诓蛔愕拿鎴F(tuán)延展性不好，容易搟斷面筋。

▼ 步驟15

將面團(tuán)搟成長(zhǎng)15厘米*寬12厘米。

▼ 步驟16

底部扒平便于收口，從上至下卷起成雪茄狀。

▼ 步驟17

蓋保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵40分鐘，至體積膨大兩倍。

▼ 步驟18

烤箱上下火170度預(yù)熱，將胡蘿卜餐包送入中下層烤15分鐘，至表面微微上色即可。

▼ 步驟19

出爐后給表面刷一層黃油，可以起到保濕和軟化的作用。

▼成品

色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富的胡蘿卜餐包就做好了！

小貼士

1、任何品種胡蘿卜都可以嗎？

可以，不過不同品種胡蘿卜，含水量會(huì)有區(qū)別，具體在揉面時(shí)，要主動(dòng)判斷面團(tuán)軟硬度。

2、可以多做一些保存起來嗎？

當(dāng)天吃不完，可以密封冷凍，最多可以保存一周，要吃的時(shí)候取出室溫解凍回溫后，用微波爐叮2分鐘，或者用烤箱復(fù)熱5分鐘，口感跟剛烤出來的一樣！

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