這15種水果可別放冰箱，不只是熱帶水果

原標(biāo)題：這15種水果可別放冰箱，不只是熱帶水果

水果買回家，放哪？很多朋友都會(huì)直接塞冰箱。

這可不行。

有些水果確實(shí)得立馬放冰箱，要不太容易壞了；有些絕對(duì)不能塞冰箱，因?yàn)闀?huì)熟不了還可能凍傷；還有一些如果很快吃掉也不是必須放冰箱。

它們都是哪些水果呢？具體儲(chǔ)存時(shí)又有哪些細(xì)節(jié)需要注意？這篇文章就來系統(tǒng)說說。

一、買回家就要冷藏的水果

1、為什么要冷藏？

它們多是漿果，常溫下呼吸旺盛，容易失水，還能產(chǎn)生大量「催熟自己」的乙烯導(dǎo)致過熟；又因?yàn)槠け∪廛浺卓呐?，微生物就很容易通過傷口擴(kuò)散到水果內(nèi)部。

所以常溫下特別容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯產(chǎn)生，抑制酶和微生物的活性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2、怎樣冷藏？

敞口？不行。這是因?yàn)槌跁r(shí)氧氣充足，水果呼吸作用最強(qiáng)，不僅最容易失水，還容易消耗各種營養(yǎng)比如維生素C。[3]

密封？不行。這是因?yàn)橥耆珱]有氧氣時(shí)，水果會(huì)無氧呼吸，同樣會(huì)消耗營養(yǎng)物質(zhì)，比如加速果皮纖維素降解，使水果硬度降低，還會(huì)產(chǎn)生乙醇，讓水果出現(xiàn)酒味。另外呼吸產(chǎn)生的水氣完全排不出去，會(huì)讓水果處于高濕環(huán)境，也容易發(fā)霉。[4]

那怎么辦？最好選擇有縫或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳，如此相對(duì)密閉的環(huán)境，能使氧氣較低二氧化碳濃度較高，降低了水果的有氧呼吸，又不至于進(jìn)入無氧呼吸，最適合這些水果保鮮。

像大超市的盒裝水果基本都是這樣，不過草莓大都是保鮮膜密封的盒裝，需要冷藏前在保鮮膜上扎幾個(gè)孔。

如果買的是散裝的，也沒有盒，可以把水果整齊地?cái)[到淺盤里，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎一些孔。

不過有一個(gè)水果除外，那就是榴蓮，它必須用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，以免串味。

最后還得提醒一點(diǎn)：冷藏前別清洗，否則水果太濕還可能受傷，都不利于儲(chǔ)存。

二、沒熟前不能冷藏的水果

1、具體是哪些水果呢？

熱帶水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果。

非熱帶水果：獼猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

2、為什么沒熟前不能冷藏？

為了便于運(yùn)輸，這些水果不熟時(shí)就會(huì)采摘，采摘后它們還能釋放乙烯催熟自己?？墒侨绻疟淅洳兀蜏貢?huì)抑制乙烯產(chǎn)生影響成熟，還可能會(huì)凍傷，比如香蕉皮變黑。

3、沒熟前怎么儲(chǔ)存？

以香蕉為例，詳細(xì)來說說[5]

方法一：把香蕉掛起來。跟平放相比，掛起來能讓香蕉均勻接觸氧氣加速成熟；也能避免擠壓的引起瘀傷。

▲圖片來源：電商平臺(tái)

方法二：把香蕉和1-2個(gè)蘋果混著放到帶小孔或縫的保鮮盒里，蘋果釋放的乙烯就能催熟香蕉。

帶孔或縫的保鮮盒相對(duì)密閉的環(huán)境除了利于催熟還能減少水果失水，實(shí)在沒有就用紙袋子或深口碗，在紙袋子或深口碗的下面放蘋果，上面放被催熟的水果。

獼猴桃、牛油果、木瓜、芒果、百香果、桃、杏、李子、柿子、甜瓜都可以這樣催熟，催熟時(shí)每天要打開檢查一下，熟了就趕緊拿出來吃。

但是千萬別放塑料里還扎緊口，香蕉呼吸產(chǎn)生的大量水分散發(fā)不出去，容易引起香蕉腐爛。

至于整顆的西瓜和哈密瓜，如果沒熟，在陰涼處放幾天就行，它們皮很厚，不易失水，所以不用放保鮮盒中。

4、怎樣才算熟了？

熟的香蕉

香蕉皮完全由綠變黃就是熟了，黃色由淺到深，熟得越來越透，長(zhǎng)滿褐色斑點(diǎn)是徹底熟透了。

這個(gè)過程淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成了糖，纖維會(huì)被降解，香蕉吃起來會(huì)越來越甜越來越軟。

▲圖：中間部分是熟了[6]

熟的牛油果

表皮顏色發(fā)紫，捏起來微軟，但是不會(huì)凹陷一大塊，果肉發(fā)黃，果肉和果核能輕松分離。

▲圖：第3個(gè)是熟的（電商平臺(tái)）

熟的芒果

顏色完全變?yōu)槌赛S色，捏起來微軟，如果長(zhǎng)出斑點(diǎn)就說明熟過了，斑點(diǎn)只是在皮表面，果肉完好仍然能吃。

▲圖：第4個(gè)是熟了的芒果[7]

熟的木瓜

下圖中RST5是完全成熟的模樣，通體橙黃色，而且表面很光滑。如果打開，果肉顏色的橙色更深，籽烏黑，吃起來香甜軟糯，如果表面出現(xiàn)坑洼，說明熟過了。

▲圖：RST5是熟透的[8]

熟的菠蘿：通體顏色橙黃就是了。

▲圖：右邊這個(gè)熟透了[9]

熟的百香果

不熟時(shí)是綠色，熟之后有紫色和黃色兩個(gè)品種，表面稍微有著褶皺才是熟透了。

▲圖：最后一個(gè)熟透了[10]

5、水果熟了如何儲(chǔ)存？

還是以香蕉為例詳細(xì)說明。

①最好在沒長(zhǎng)斑之前放冰箱冷藏

② 在香蕉里放一兩個(gè)沒熟的牛油果、杏，沒熟的水果能吸收香蕉釋放的乙烯，就省得乙烯全都去催熟香蕉了。

③ 把香蕉一根一根分開，讓它們離遠(yuǎn)點(diǎn)兒，另外還可以把香蕉把兒用保鮮膜包裹住(如圖)，這是因?yàn)檫@個(gè)地方是釋放乙烯的主要部位，包裹住就能減少它釋放出乙烯去催熟香蕉的其它部位。

▲香蕉把兒包保鮮膜[11]

還需要知道的是：

香蕉冷藏時(shí)，皮會(huì)變黑，這不是香蕉壞了，而是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞被凍傷，住在細(xì)胞不同地方的多酚和多酚氧化酶見了面，又遇到了氧，發(fā)生了氧化褐變，只要?jiǎng)冮_皮肉聞起來沒酒味，就能正常吃。

各種熱帶水果也都容易凍傷，所以熱帶水果熟了趕緊吃是關(guān)鍵，吃不完放冰箱算是江湖救急，最好2-3天內(nèi)吃完。

至于甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子這些非熱帶水果，熟之后冰箱冷藏一周也沒問題。

最后還有2個(gè)重要提醒：

1、水果如果已經(jīng)切開，比如切半的西瓜，切后2小時(shí)內(nèi)必須密封冷藏，1-2天內(nèi)吃完。[12]

2、自己可以產(chǎn)生大量乙烯的水果：蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放冰箱，要密封存放。否則會(huì)釋放大量乙烯，會(huì)加速乙烯敏感型蔬果的腐敗變質(zhì)。

乙烯敏感型蔬果有：香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍(lán)、秋葵、辣椒、豌豆。[13]

三、幾天就吃，放陰涼處也行的水果

像蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果，都很耐儲(chǔ)存，冷藏時(shí)都能存好幾個(gè)星期。

如果家里陰涼處溫度能在20度以下，沒有陽光直射，水果能幾天內(nèi)吃完，冰箱空間又有限，也可以放帶孔的保鮮盒里，直接放陰涼處。

這就是關(guān)于水果儲(chǔ)存的詳細(xì)攻略，關(guān)于水果儲(chǔ)存你還有哪些經(jīng)驗(yàn)或疑問，分享呀。

參考文獻(xiàn)：

[1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

[2] https://nt.gov.au/environment/home-gardens/growing-vegetables-at-home/durian

[3]王磊明. 藍(lán)莓鮮果冷鏈貯藏保鮮技術(shù)研究[D].東北林業(yè)大學(xué),2018.

[4]丁華,王建清,王玉峰,董婧.高氧氣調(diào)包裝對(duì)草莓保鮮效果的影響[J].包裝與食品機(jī)械,2016,34(02):4-8.

[5]印度農(nóng)業(yè)部. https://agmarknet.gov.in/Others/CPBANANA.pdf

[6] https://www.theconsciousplantkitchen.com/most-popular-healthy-ripe-banana-recipes/

[7]https://doi.org/10.1016/j.scienta.2015.05.031

[8] Josué Barragán-Iglesias, Lilia L. Méndez-Lagunas, and Juan Rodríguez-Ramírez. "Ripeness Indexes and Physicochemical Changes of Papaya (carica Papaya L. Cv. Maradol) During Ripening On-tree." Scientia horticulturae, v. 236 ,. pp. 272-278. doi: 10.1016/j.scienta.2017.12.012

[9]https://www.quora.com/How-do-you-know-when-a-pineapple-is-ripe-enough-to-be-cut

[10]https://www.reddit.com/r/DestinyTheGame/comments/hxxw3m/temptations_hook_triggers_me/

[11]https://www.pinterest.com/pin/459296862002457663/?mt=login

[12]https://ask.usda.gov/s/article/How-should-I-store-cut-fruit-and-vegetables

[13] https://www.education.ne.gov/wp-content/uploads/2017/07/HandlingStoringServingSection.pdf

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