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        讓北方人想不明白的是，南方人怎么連這種菜梗都吃？聽到喉嚨都癢
        
			
        
				2022-05-07 18:02:31
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			  來源：[db:來源]
			
        
		
        
				
		
        
			
        讓北方人想不明白的是，南方人怎么連這種菜梗都吃？聽到喉嚨都癢
        

        讓北方人想不明白的是，南方人怎么連這種菜梗都吃？聽到喉嚨都癢
        

        
    
          
        原標(biāo)題：讓北方人想不明白的是，南方人怎么連這種菜梗都吃？聽到喉嚨都癢
        
              
            
        在南方有一種食材，名為“芋頭”，又稱為芋艿，在北方是很少見的，同土豆，紅薯一樣，它作為塊莖類，淀粉含量也很高。作為一種堿性食物，它的營養(yǎng)價值也很高，具有健脾消食的功效，而生的芋頭削皮后表面會有一層黏液，這是一種黏液蛋白，被人體吸收后可產(chǎn)生免疫球蛋白，所以適量食用有益于機(jī)體免疫力的提升。但也有少部分人因?yàn)橛箢^的黏液，導(dǎo)致皮膚過敏發(fā)癢。
         

         

        可讓北方人想不明白的是，南方吃芋頭也就算了，怎么連芋梗都吃呢？聽到這個連喉嚨都癢了。所謂的芋梗，就是長在地面上那些又長又粗的莖梗，一般當(dāng)?shù)胤N植的人在挖完芋頭后，直接就將芋梗扔在了田間，要么就拾回去喂豬了，極少有人會把它當(dāng)作蔬菜拿回家吃。
         

        可聽吃過芋梗的小伙伴說，它的味道并沒有想象中的差，只是因?yàn)樘幚砥饋肀容^麻煩，更何況現(xiàn)在生活條件好了，換做是上個世紀(jì)，也只有那些生活艱苦到連蔬菜都吃不上的人家才會討來吃。
         

         

        今時不同往日，曾經(jīng)那些喂豬吃的紅薯藤，番薯，還有各種野菜，都能在菜市場上買到，價格還不便宜。更重要的是，本以為土掉渣的菜，進(jìn)到農(nóng)家餐館里，炒鍋里一顛，還成了招牌菜。
         

         

        芋梗又名芋荷，每年七八月份是它采收的季節(jié)。南方人對它比較熟悉，身為芋頭的莖稈筆直粗壯，可食用的部分也很多，這種讓很多北方朋友壓根沒想放嘴里吃的植物，卻在南方人手里竟化腐朽為神奇了。由于芋梗里也含有大量的黏液，皮膚稍微粘上一點(diǎn)就會奇癢無比，汁液呈紅黑色，蹭到后還久久洗不掉。它里面所含的皂甙成分,芋遇熱才會被分解，所以無論是芋梗還是芋頭，在吃前一定要烹調(diào)至熟。
         

         

        在采摘芋梗時，務(wù)必要戴上手套，先將它的葉和根用刀砍掉，接著再把表皮剝掉。因?yàn)楸砥だw維太粗不可吃，所以我們只取里面嫩嫩的部分。處理過后的芋梗還要用鹽揉搓，或用鹽水浸泡半上時才能食用。
         

         

        經(jīng)過上述方法的處理，芋梗的屬性似乎就變得溫和不少。拿來用最家常的清炒，或同肉片一起炒都非常好吃，如果偏好飲食清淡的人，可以選擇用芋梗煮湯喝，雖然沒了原有爽脆的口感，但味道還是很不錯的。
         

        要是不嫌麻煩，還可以拿它做成腌菜。將鹽處理好的芋梗清洗掉表面殘留的鹽分，然后用手?jǐn)D掉水分，鋪在篩子上置于太陽底下晾曬，伴隨著水分地不斷蒸發(fā)，芋梗表面慢慢地收縮，像是被曬出了一條條“抬頭紋”，此時的芋梗就可以拿去腌制了。
         

         

        將曬好的芋梗加入大量的食鹽和辣椒，揉搓均勻，讓它能充分地吸收味道，再放入可密封的干凈容器內(nèi)保存，過不了多久，酸辣爽口的芋梗酸菜就可以順利出罐了！其實(shí)曬干了的芋梗也可以延長儲存的時間，把它上鍋同腌好的排骨蒸著吃，吸飽了鮮美肉汁的芋梗絲，嚼起來脆脆的，美味一點(diǎn)也不輸排骨。
         

         

        最后美食君還要提醒一句，并不是所有的芋梗都這么好吃的。其實(shí)芋頭也有水芋頭和旱芋頭之分，想吃芋梗的一定要選擇種植水芋頭，它的芋梗更粗壯，跟萵苣一樣，所含的水分也很高，口感脆嫩，更不會有明顯的纖維化，吃起來滿嘴渣。
         

        作為南方人的你，真的也吃過嗎？
                  
      
      
        責(zé)任編輯：
        


			

			
          
        
			
        
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