我們都被告知膳食纖維對(duì)我們有好處，但是所有的來源和形式的纖維對(duì)健康都同樣有益嗎?托萊多大學(xué)(UT)的研究人員驚奇地發(fā)現(xiàn)，老鼠患上了肝癌(肝細(xì)胞癌;今年早些時(shí)候，美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)將益生菌菊粉(inulin)作為促進(jìn)健康的產(chǎn)品上市銷售。

這項(xiàng)研究由Matam vijay kumar博士,主任UT微生物財(cái)團(tuán)和UT生理與藥理學(xué)系副教授,最初被設(shè)計(jì)成調(diào)查飲食富含菊粉是否會(huì)幫助在老鼠的戰(zhàn)斗與肥胖相關(guān)的健康問題,結(jié)果表明了inulin-rich飲食有助于減少肥胖水平在一個(gè)小鼠模型。但實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，飲食中的菊粉與小鼠肝癌的發(fā)生有著明顯的聯(lián)系。小鼠體內(nèi)的腸道細(xì)菌水平發(fā)生了變化，而這些細(xì)菌能夠發(fā)酵這種精制可溶性纖維。

作者認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)給在加工食品中添加精制纖維的做法打上了問號(hào)。“結(jié)果讓我們震驚，”維杰-庫(kù)馬爾博士說。作者在細(xì)胞中報(bào)告了他們的發(fā)現(xiàn)(“可溶性纖維的微生物發(fā)酵失調(diào)會(huì)導(dǎo)致膽汁淤積性肝癌”)，他們總結(jié)道，“盡管有好處，但食用富含可發(fā)酵纖維的食物時(shí)應(yīng)該非常小心，因?yàn)樗赡軙?huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。”

作者解釋說，西化飲食通常包括增加高脂肪和高糖的加工食品，同時(shí)減少天然高纖維的谷物、水果和蔬菜的攝入。這種飲食趨勢(shì)與肥胖和相關(guān)代謝性疾病發(fā)病率的增加有關(guān)。研究人員建議:“一種看似合理且實(shí)用的方法來對(duì)抗‘西方飲食’的一些不健康影響，那就是在加工食品中添加植物纖維。”

膳食纖維有兩種基本形式，一種是可溶性纖維，可被腸道細(xì)菌發(fā)酵;另一種是不可溶性纖維，不可發(fā)酵。菊粉是一種可溶性的益生前纖維，由腸道菌群代謝產(chǎn)生短鏈脂肪酸(SCFA)， SCFAs在腸道和免疫系統(tǒng)健康中發(fā)揮重要作用。“這些作用可能有助于菊粉有益的代謝作用，包括減少脂肪和改善血糖控制，”作者指出。

他們建立了一項(xiàng)研究，看看精制的、可發(fā)酵的纖維菊粉和由此產(chǎn)生的SCFAs是否能在肥胖和代謝綜合征小鼠模型中有效對(duì)抗代謝綜合征。結(jié)果證實(shí)，在他們的飲食中添加菊粉確實(shí)可以減少40%的動(dòng)物的脂肪，相比之下，在以谷物為基礎(chǔ)的飲食中觀察到的老鼠的脂肪。菊粉強(qiáng)化飲食也與改善血糖控制有關(guān)。然而，在動(dòng)物的食物中添加菊粉也有“非常令人不安的效果”，會(huì)導(dǎo)致膽汁淤積，導(dǎo)致老鼠在飲食中保持六個(gè)月的HCC。

易患肝癌的小鼠，其腸道菌群發(fā)生改變，或稱為腸道菌群失調(diào)，其特征是纖維發(fā)酵菌群和變形桿菌增多，這表明菊粉、細(xì)菌發(fā)酵和肝癌之間存在聯(lián)系。研究發(fā)現(xiàn)，菊粉喂養(yǎng)的小鼠在使用廣譜抗生素來減少腸道細(xì)菌的情況下，不會(huì)出現(xiàn)肝癌，這一發(fā)現(xiàn)加強(qiáng)了這種關(guān)聯(lián)的可能性。完全缺乏腸道細(xì)菌的無菌小鼠在喂食富含菊粉的食物后也不會(huì)得肝癌。當(dāng)科學(xué)家們添加從啤酒花中提取的膳食-酸來抑制發(fā)酵時(shí)，菊粉喂養(yǎng)的小鼠再次免于罹患肝癌。

“引人注目的是，用-酸喂給用豬苓多糖喂養(yǎng)的小鼠可以避免肝癌，這進(jìn)一步強(qiáng)化了我們的假設(shè)，即腸道細(xì)菌代謝失調(diào)是導(dǎo)致這些小鼠肝癌的主要原因，”Vishal Singh博士評(píng)論道。

隨后的研究發(fā)現(xiàn)，小鼠模型在喂食其他可溶性纖維(果寡糖(FOS)和果膠)的食物時(shí)確實(shí)發(fā)生了肝癌，但在喂食不可溶性纖維纖維素的食物時(shí)沒有。“纖維素不可能被存在于老鼠或人體內(nèi)的腸道細(xì)菌發(fā)酵，”這項(xiàng)研究的共同主要作者、賓夕法尼亞州立大學(xué)(Pennsylvania State University)博士生楊本山(Beng San Yeoh)評(píng)論道。“這一發(fā)現(xiàn)再次強(qiáng)調(diào)了可溶性纖維的細(xì)菌發(fā)酵與這些小鼠肝癌發(fā)生之間的聯(lián)系。”

有趣的是，富含菊粉的高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致正常野生型小鼠的失調(diào)和肝癌。報(bào)道的研究使用了菊苣根中提取的菊粉，菊粉用于強(qiáng)化加工食品中的纖維含量。“添加到加工食品中的可溶性纖維不是天然食物的一部分，”辛格博士說。“在這項(xiàng)研究中使用的菊粉來自菊苣根，這不是一種我們通常會(huì)吃的食物。此外，在纖維的提取和加工過程中，也要經(jīng)過一個(gè)化學(xué)過程。我們不知道身體對(duì)這些加工過的纖維有什么反應(yīng)。

作者說，結(jié)果表明并非所有的纖維都是平等的。維杰-庫(kù)馬爾博士評(píng)論說:“我們的研究違背了傳統(tǒng)觀念，即纖維是好的，無論它們是如何獲得的。”“我們不想提倡纖維是有害的。相反，我們強(qiáng)調(diào)用精制可溶性纖維強(qiáng)化加工食品對(duì)某些腸道細(xì)菌過度生長(zhǎng)或生物失調(diào)的人來說可能不安全或不可取，這些人對(duì)這種纖維的不正常發(fā)酵可能會(huì)增加肝癌的易感性。

作者評(píng)論說:“這項(xiàng)研究最有趣和關(guān)鍵的發(fā)現(xiàn)是，可溶性纖維喂養(yǎng)對(duì)發(fā)展成肝癌的絕對(duì)要求。”“有趣的是,我們的觀察可發(fā)酵纖維的負(fù)面影響并不局限于僅僅菊粉,但廣泛適用于其他類型的可溶性纖維,包括果膠和安全系數(shù)…肯定會(huì)需要進(jìn)一步的研究來解決“有害”從腸道發(fā)酵的有益的方面,從而為個(gè)性化的使用可發(fā)酵纖維鋪平了道路安全促進(jìn)健康”。

該研究小組主張，“迫切需要”進(jìn)行進(jìn)一步的研究，以確定加工過的可溶性纖維是否能促進(jìn)人類的膽汁淤積和肝癌。有趣的是，他們指出，大約50%的美國(guó)成年人食用聲稱能改善健康的膳食補(bǔ)充劑。這些補(bǔ)充劑的目的通常是提供水果和蔬菜中有益成分的純化版本。“然而，這些產(chǎn)品的一些消費(fèi)者在攝入多成分植物源性補(bǔ)充劑后產(chǎn)生了副作用，包括黃疸和膽汁淤積，”該研究小組寫道。2014年，美國(guó)藥物誘導(dǎo)肝損傷網(wǎng)絡(luò)(DILIN)的研究報(bào)告指出，植物源性純化補(bǔ)充劑“并非普遍無害”。

研究人員認(rèn)為，他們的最新工作為這一觀點(diǎn)增加了支持，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，高度精制的可發(fā)酵纖維可以促進(jìn)小鼠的膽汁淤積，進(jìn)而導(dǎo)致肝癌。“這一發(fā)現(xiàn)應(yīng)該會(huì)讓人們停止食用加工食品中纖維含量普遍增加的現(xiàn)象。加工食品中纖維含量普遍增加可能會(huì)導(dǎo)致最近定義的過度加工食品消費(fèi)與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)聯(lián)。”