微生物指標(biāo)：

1總大腸菌：在飲用水的微生物安全監(jiān)測中，普遍采用正常的腸道細(xì)菌作為糞便污染指

標(biāo)，而不是直接測定腸道致病菌。

2耐熱大腸菌：作為一種衛(wèi)生指標(biāo)菌，耐熱大腸菌中很可能含有糞源微生物，因此耐熱

大腸菌的存在表明可能受到了糞便污染，可能存在大腸桿菌。但是，耐熱大腸菌的存在

并不代表對人有什么直接的危害。

3大腸埃希式桿菌：即大腸桿菌，正常棲居條件下不致病。但若進入膽囊、膀胱等處可引起

炎癥。若在水和食品中檢出此菌，可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存

在。因此，大腸菌數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。（國家

規(guī)定，每升飲用水中大腸桿菌數(shù)不應(yīng)超過3個）

4菌落總數(shù)：是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時間、

PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。

主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌對食品被污染程序的標(biāo)

志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價時提

供依據(jù)。

毒理指標(biāo)：

1砷：砷化合物有劇毒，容易在內(nèi)積累，造成慢性砷中毒。世界衛(wèi)生組織推薦的水體

中砷的最高飲用標(biāo)準(zhǔn)值為0.0lmg/L，我國的最高飲用標(biāo)準(zhǔn)值為0.05mg/L。飲水除砷是防治

地方性砷中毒的關(guān)鍵措施。

2鎘：毒性是潛在性的。即使飲用水中鎘濃度低至0.1mg/L，也能在(特別是婦女)組織

中積聚，潛伏期可長達十至三十年，且早期不易覺察。所以國家對鎘的限制非常嚴(yán)格，飲用

水控制在0.005mg/L以下。

3鉻（六價）：六價鉻是一種常見的致癌物質(zhì)，對和農(nóng)作物均有毒害作用。它能降低生

化過程的需氧量，從而發(fā)生內(nèi)窒息，鉻鹽對腸胃均有剌激作用。鉻的化合物在工業(yè)上應(yīng)用較

多，如電鍍、化工、印染等行業(yè)都含有三價鉻或六價鉻的廢水排出，使局部地區(qū)受到鉻的污

染。廢水或者雨水等的沖刷，使鉻侵入飲用水中，國家規(guī)定飲用水中含鉻（六價）量不得超

過0.05mg/L。

4鉛：很多工業(yè)廢水、粉塵、廢渣中都含有鉛及其化合物，進入飲用水可造成污染。鉛可與

體內(nèi)的一系列蛋白質(zhì)、酶、氨基酸的官能團相結(jié)合，干擾機體許多方面的生化和生理活動。

世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每周耐受量為0.3mg，研究表明，飲用水中鉛含

量為0.1mg/L時，可能引起血鉛濃度超過30μg/100ml，這對兒童是過高的，每日攝入

鉛量大于230μg，則超過耐受量。我國規(guī)定飲用水中鉛含量不得超過0.01mg/L。

5汞：人的中毒劑量為0.1～0.2g，致死量為0.3g。有機汞的毒性比無機汞大。飲水中的汞主

要是無機汞，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為有機汞，并可通過食物鏈在水生生物(如魷、貝類等)體

內(nèi)富集，人食用后，可引起慢性中毒，損害神經(jīng)和腎臟，如日本所稱的“水俁病”。基于其

毒理性和蓄積作用，標(biāo)準(zhǔn)限值為0.001mg/L。

6硒：水中硒除地質(zhì)因素外，主要來源于工業(yè)廢水。硒是必備元素，對中輔酶Q的

生物合成很重要，而輔酶Q存在于心肌，可防止血壓的上升。硒的化合物對人和動物均有

毒，有明顯的蓄積作用，可引起急、慢性中毒，破壞一系列的生物酶系統(tǒng)，對肝、腎、骨骼

和中樞神經(jīng)系統(tǒng)有破壞作用。根據(jù)硒的生理作用及毒性，標(biāo)準(zhǔn)限值為0.01mg/L。

7氰化物：氰化物是劇毒物質(zhì)，對人的致死劑量為1mg/kg，污染來源于電鍍、煉金、熱處

理、煤氣、有機玻璃、苯、照相及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的廢棄物中。氰化物進入，快速從黏膜吸收，

在血液中生成血紅蛋白而呈中毒癥狀，可引起細(xì)胞內(nèi)知悉，組織缺氧，導(dǎo)致腦組織首先受損，

而呼吸中樞麻痹常為其中毒的致死原因。動物實驗表明：氰化物劑量為0.025mg/kg時，大

鼠的過氧化氫酶增高，條件反射活動有變化，劑量為0.05,mg/kg時無異常變化?？紤]到氰

化物毒性很強，標(biāo)準(zhǔn)限值為0.05mg/L。

8氟化物：地面水中氟含量偏高往往是由于工業(yè)廢水污染的結(jié)果，氟是微量元素，能

保護牙齒，抑制細(xì)菌引起的糖分解所需的酶，飲水含氟量低于0.5mg/L時易產(chǎn)生齲齒，高于

1.0mg/L時又容易發(fā)生氟斑牙。綜合考慮飲水中氟含量為1.0mg/L時對牙齒的輕度影響和氟

的防齲作用，以及我國廣大的高氟區(qū)飲水進行除氟或更換水源的經(jīng)濟代價，標(biāo)準(zhǔn)限值為

1.0mg/L。

9硝酸鹽：有資料表明，當(dāng)飲用水中的硝酸鹽大于10mg/L時，對兒童可能有危害，是因為

其還原成亞硝酸鹽之后，可引起高鐵血紅蛋白癥。因地下水的含量比地面水高，綜合考慮硝

酸鹽標(biāo)準(zhǔn)限值（以N元素計）為地面水10mg/L，地下水20mg/L。

10三氯甲烷：即氯仿，有潛在的致癌危險性，一般是因飲用水氯化物消毒而殘留于水中，

會對動物和人的肝和腎造成損傷與破壞，包括壞死和硬化，基于此結(jié)合我國國情，對三氯甲

烷標(biāo)準(zhǔn)限值為0.06mg/L。

11四氯化碳：具有多種毒理效應(yīng)，包括致癌性、對肝和腎的損害，急性中毒癥狀為呼吸困

難、紫紺、蛋白尿、血尿、黃疸、肝腫大等，以前我國規(guī)定每升水不得超過0.003mg，現(xiàn)在

則規(guī)定不能超過0.002mg/L。

12溴酸鹽：水中一般不存在溴酸鹽，但礦泉水之類的飲用水通常用臭氧消毒，可產(chǎn)生無機

消毒副產(chǎn)物溴酸鹽，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將其列為2B級致癌物，長期攝入會大大

增加腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率。參照WHO的建議，我國將水中溴酸鹽標(biāo)準(zhǔn)限值

定為不得超過0.01mg/L。

13甲醛：飲用水中甲醛的來源主要是工業(yè)廢水的排放和水中天然有機物(腐殖質(zhì))在臭氧化，

氯化過程中氧化的產(chǎn)物。IARC將甲醛列為2A類致癌物，我國規(guī)定飲水中甲醛含量不得超

過0.9mg/L。

14亞氯酸鹽、氯酸鹽：是由于使用二氧化氯對飲水進行消毒所產(chǎn)生的產(chǎn)物，一般來說對人

體產(chǎn)生的損害不大，長期大量飲用會產(chǎn)生血紅素增高，但仍在正常范圍內(nèi)，IARC將亞氯酸

鹽列為對人的致癌性尚無法分類（3類）。我國根據(jù)WHO的建議值規(guī)定飲用水中亞氯酸鹽

不得超過0.7mg/L。

感官性質(zhì)和一般化學(xué)指標(biāo)：

1度：度通常來自帶的有機物、金屬或高度的工業(yè)廢水污染。度大于15度

（鉑鈷度單位）時，多數(shù)人可察覺，大于30度時，所有人均可察覺并感到嫌惡。因

此，標(biāo)準(zhǔn)限值為15度。

2渾濁度：渾濁度是由于水中存在泥沙、膠體物、有機物、微生物等造成的，它與河岸

的性質(zhì)、水流速度、工業(yè)廢水的污染有關(guān)，是衡量水質(zhì)污染程度的重要指標(biāo)。渾濁度在

10度（散射渾濁度單位/NTU）時，使人普遍感到渾濁，超過5度即可引起人們的注意，

我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)限值為1度，特殊情況下不超過5度。

3水的臭和味：水臭的產(chǎn)生主要是有機物的存在，或生物活性增加的表現(xiàn)，或工業(yè)污染

所致。飲用水正常味道的改變，可能是原水水質(zhì)的改變，或者處理不充分，也可能因受

二次污染所致。嗅味是人們飲水時最直接最早的質(zhì)量參數(shù)之一，出現(xiàn)異常嗅味可能是水

質(zhì)污染的信號，故規(guī)定正常飲用水不得出現(xiàn)異嗅、異味。

4肉眼可見物：水源水中的肉眼可見物包括各種可能的雜質(zhì)。如果自來水含有這些物質(zhì)

則可能引起用戶不滿，常見的肉眼可見物有，懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生

物和未成熟的幼體等，這些物質(zhì)可能導(dǎo)致疾病流行等，故飲水標(biāo)準(zhǔn)為“不得含有”肉眼

可見物。

5pH：天然水的pH值在6.5~8.5之間，在水的凈化處理過程中，由于投加處理劑、液氯

等，可使pH值發(fā)生變化，堿性水有傾向沉淀作用，但對氯化消毒的效果有所降低，酸

性水有侵蝕作用，影響水質(zhì)。我國規(guī)定飲用水的標(biāo)準(zhǔn)限值為6.5~8.5.

6鋁：天然水中的鋁含量很低，飲用水中的鋁多數(shù)來自含鋁的水處理劑。有資料表明：

鋁與老年癡呆有關(guān)，且可抑制胃液和胃酸的分泌，使胃蛋白酶活性下降，導(dǎo)致甲狀旁腺

的亢進。鑒于此，我國規(guī)定飲用水中鋁的標(biāo)準(zhǔn)限值為0.2mg/L。

7鐵：鐵是必需的微量元素，在天然水中廣泛存在，飲用水含鐵量增高可能來自鐵

管道以及含鐵的各種水處理劑。含鐵量過高的水在管道內(nèi)易生長鐵細(xì)菌，增加水的渾濁

度，當(dāng)含鐵量在0.3mg/L時，度為20度，在0.5mg/L時，度大于30度，在1.0mg/L

時，水有明顯金屬味，難以飲用。鐵的標(biāo)準(zhǔn)限值為0.3mg/L。

8錳：錳是需要的微量元素，水中的錳來自自然環(huán)境或工業(yè)廢水污染。錳在水中較

難氧化，在凈化處理過程中較難去除，水中有微量錳時，呈現(xiàn)黃褐。錳的氧化物能在

水管內(nèi)壁上逐步沉積，在水壓波動時可造成黑水現(xiàn)象。錳在濃度超過0.15mg/L時，能

是衣物和固定設(shè)備染，在較高濃度時產(chǎn)生不良味道。故標(biāo)準(zhǔn)限值為0.1mg/L。

9銅：水中銅多數(shù)來自工業(yè)廢水污染，或用以控制水中藻類繁殖的銅鹽。銅是必需

的微量元素。銅的毒性小，但過量的銅是有害的，如口服100mg/L可引起惡心、腹痛，

長期攝入可引起肝硬變和神經(jīng)系統(tǒng)失常病狀。資料表明：水中含銅量達5mg/L時，水

顯并帶有苦味；達1.5mg/L時，有明顯的金屬味；超過1mg/L，可使衣物器皿染成綠

。故標(biāo)準(zhǔn)限值為1.0mg/L。

10鋅：天然水中含鋅量很低，飲用水中含鋅量增高可能來源于鍍鋅管道和工業(yè)廢水。

鋅是必需的微量元素。鋅的毒性很低，但攝入過多則刺激胃腸道和產(chǎn)生惡心，口服

1g的硫酸鋅可引起嚴(yán)重中毒，水中含鋅10mg/L時，呈現(xiàn)渾濁；5mg/L時，有金屬澀味

和白光，故標(biāo)準(zhǔn)限值為1.0mg/L。

11氯化物：地面水和地下水都含有氯化物，水中的氯化物來自流過含氯化物的地層，

海洋水、生活污水及工業(yè)廢水的污染，自來水采用液氯消毒時，能增加氯化物的含量。

氯化物是需要的元素，氯過高會對配水系統(tǒng)有腐蝕作用，故對氯化物的限值為

250mg/L。

12硫酸鹽：天然水中普遍含有硫酸鹽。硫酸鹽過高，主要是礦區(qū)重金屬的氧化或工業(yè)

廢水污染的結(jié)果，水處理中硫酸鋁凈水劑的使用可明顯地增加硫酸鹽濃度。硫酸鹽過高

易導(dǎo)致鍋爐結(jié)垢，引起不良的水味和具有輕瀉作用，一般而言，飲用水中硫酸鹽濃度大

于750mg/L時有輕瀉作用，濃度為300~400mg/L時，開始察覺有味，在200~300mg/L

時無明顯異味，故標(biāo)準(zhǔn)限值為250mg/L。

13溶解性總固體：水中溶解性固體主要包括無機物，主要成分為鈣、鎂、鈉的重碳酸

鹽、氯化物和碳酸鹽，高于1200mg/L可產(chǎn)生苦咸味，故規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)限值為1000mg/L。

14總硬度：水的硬度是由溶解于水中的多種金屬離子產(chǎn)生的，主要是鈣，其次是鎂。

人飲用高硬度的水可引起胃腸功能的暫時性紊亂，據(jù)國內(nèi)報道，飲用總硬度為707~935

mg/L的水，第二天人出現(xiàn)不同程度腹脹、腹瀉和腹痛等腸道癥狀。此外，硬水易形成

水垢，故國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)限值為450mg/L（以碳酸鈣計）。

15耗氧量：耗氧量代表水中可被氧化的有機物和還原性無機物的總量，為有機污染物

的主要化學(xué)指標(biāo)。飲水中耗氧量高說明有機物量較多，經(jīng)加氯消毒后產(chǎn)生的有害副產(chǎn)物

也增多，使水的的致突變性增強，對健康有長遠(yuǎn)的影響。我國規(guī)定耗氧量不得超過

3mg/L，但考慮到有些城市水源受污染較嚴(yán)重或水源受到限制等情況，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定原耗

氧量＞6mg/L情況下不超過5mg/L。

16揮發(fā)酚類：水中酚主要來自工業(yè)廢水污染，特別是煉焦和石油工業(yè)廢水，抑制其中

以苯酚為主要成分。酚類化合物毒性很低，但是具有惡臭，對飲水進行加氯消毒時，能

形成臭味更強烈的氯酚，引起飲用者的反感。其嗅覺閾濃度較低，故標(biāo)準(zhǔn)限值為不超過

0.002mg/L。

17陰離子合成洗滌劑：水中的陰離子合成洗滌劑主要來自生活污水和工業(yè)廢水的污染，

目前國內(nèi)合成洗滌劑以陰離子型的烷基苯磺酸鹽為主。毒性極低，攝入少量未見有

害影響，但當(dāng)水中濃度超過0.5mg/L時，能使水起泡沫和異味。故規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)限值為0.3

mg/L。

放射性指標(biāo)：水的放射性主要來自巖石、土壤及空氣中的放射性物質(zhì)。正常情況下，生

活飲用水中放射性濃度很低，據(jù)國內(nèi)調(diào)查地表水的總α放射性為0.001~0.01Bq/L；總β

放射性為0~0.26Bq/L，地下水的總α放射性為0.04~0.4Bq/L，總β放射性為

0.19~1.0Bq/L。放射性的有害作用為：增加腫瘤發(fā)生率、死亡及發(fā)育中的變態(tài)，參照

WHO的推薦值，標(biāo)準(zhǔn)限值為總α放射性不超過0.5Bq/L、總β放射性不超過1Bq/L.