關(guān)于江門新會陳皮的調(diào)查報(bào)告

俗話說：“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草?！标惼ぷ鳛槿龑氈?，至今仍然在廣東人

的日常生活中占據(jù)著重要地位。其中，廣東江門市新會區(qū)的新會陳皮又是享譽(yù)國內(nèi)，更一度

成為“貢品”。

一，陳皮的介紹

陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。本為蕓香

科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥后便?/p>

得到。果皮以陳者良，所以被稱作陳皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江

河湖泊沿岸或平原。產(chǎn)地分布在廣東，福建，四川，重慶，浙江，江西，湖南等地。

其中以廣東新會、四會、廣州近郊產(chǎn)者質(zhì)佳，以四川、重慶等地產(chǎn)量大。

陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～

4mm。外表面橙紅或紅棕，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白，粗糙，附

黃白或黃棕筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。而廣陳皮常3瓣相連，形

狀整齊，厚度均勻，約lmm。點(diǎn)狀油室較大，對光照視，透明清晰，質(zhì)較柔軟。

陳皮的加工一般10～12月間。其中10月份采摘的柑皮偏青，11月份的柑皮呈黃，

12月份的紅。.柑果采摘后先是剝皮，然后晾干，最后就是密封儲藏。只有收藏了3年以

上的才能稱為陳皮。

陳皮的藥效可用于許多途徑：

（1）.用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散

肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木

香、枳殼等配伍應(yīng)用。

（2）.用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾

行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術(shù)、厚樸同用。又善于燥濕

化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

（3）.用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用

于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。因

其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。

故陳皮有三大類作用，一是導(dǎo)胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用

是行脾胃之氣。脾胃主運(yùn)化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰，故又可以說，陳皮

溫能養(yǎng)脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陳皮主行脾胃之氣，脾胃地處中焦，中焦之氣通行，

使三焦之氣也隨之涌動(dòng)。三焦為決瀆之官，通行水液，與濕相伴；又為藏府之外府，上及心、

肺，下及肝、腎。所以陳皮的作用可寬及所有藏府，遍及全身之濕。從肺而言，則辛散肺氣，

苦泄肺氣，溫化寒氣，能治痰多咳喘，氣壅食停；從心而言，則辛開心氣，苦泄心火，溫化

濕濁，能治胸中煩熱，口氣噦臭；從肝而言，則辛散肝郁，苦降肝火，溫化寒濕，所以它能

治肝郁有熱，飲停食滯；從腎而言，則辛潤腎燥，苦泄腎濕，溫和腎氣，所以它能治命火不

足，飲食不化。當(dāng)然，種種解釋都與濕和脾有關(guān)，所以它的藥性作用發(fā)揮余地比較大，一般

理氣化痰方中均可使用。如李時(shí)珍說：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取

其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！比绾桶仔g(shù)同用，

則有補(bǔ)脾胃的作用，與人參、甘草同用則有補(bǔ)肺氣的作用，與杏仁同用則有通降大腸氣秘的

作用，與桃仁同用則有通潤大腸血秘的作用，與半夏同用則有燥濕的作用，與茯苓同用則有

祛濕的作用，與竹茹同用則有降氣止嘔的作用，與干姜同用能溫化寒痰，與黃連同用能清除

熱痰或者直接服用胃腸飲治療胃腸疾病療效更好。

陳皮的用法一般是煎湯6～10g，或入丸、散。

許多人也用來做菜。用陳皮做的菜有陳皮鴨，陳皮綠豆沙，陳皮骨，桂花陳皮酒，陳皮

蒸魚等等。雖然“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”，陳皮雖然是配角，但在粵菜中，做

菜、煲湯已離不開陳皮，陳皮在粵菜體系中，作為上等佐料，大有喧賓奪主之勢。而以陳皮

為“主角”的粵式名菜，比比皆是。陳皮如今的價(jià)格由于商家在炒作，由幾十元一公斤漲到現(xiàn)

在200多元一公斤。

但氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實(shí)熱者慎服。就是說適合胃部脹滿、消化不良、食

欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。在湯里放幾片陳皮，不僅能改善味道，能起到緩解胃部

不適、治療咳嗽痰多的作用。但陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者

不宜多食。

陳皮的貯藏還要注意，要置于陰涼干燥處，防霉，防蛀。而且不宜與半夏、南星同用；

不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>

二，陳皮的制作，銷售及其存在問題

陳皮的加工成品最出名的是九制陳皮。

它的工藝流程為：制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品

它的制作要求制作要點(diǎn)：

(1)原料要求選用新鮮黃甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)制坯剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金

錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0．5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。

經(jīng)過48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在

24小時(shí)左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50％的食鹽及30％的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))

進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸漬、干燥將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出

橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。

最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

陳皮的銷售一般有兩種，一種是農(nóng)戶與商家簽合同，由商家收購農(nóng)戶家中的陳皮，然后

把其中一部分再銷售給陳皮食品生產(chǎn)廠家，讓他們生產(chǎn)出陳皮食品，再運(yùn)送到各地的銷售點(diǎn)

出售給顧客;然后剩下的就直接以陳皮形式銷售給顧客。另一種方式是農(nóng)戶自己把家里剩余

的陳皮拿到市場上去銷售。

因?yàn)殛惼ご娣艜r(shí)間長，而且產(chǎn)品基本沒什么技術(shù)含量，所以可以銷售到全國各地。但它

價(jià)格比較貴，運(yùn)輸成本低，所以利潤豐厚。但這利潤僅屬于少部分人。因?yàn)檫@商品的源頭，

也就是農(nóng)戶，他們的利潤很低。即使他們拿到市場上去賣，也達(dá)不到商家售價(jià)的十分之一。

為何同樣的陳皮，同樣的成本，或許還是同一個(gè)人種植的，為何有那么大區(qū)別呢？我們認(rèn)為

商家靠的人性人自私和盲目。許多商家把陳皮的效果虛架得像是起死回生藥，大大的超出了

陳皮原本的功效。而且許多人經(jīng)過半生的奮斗而取得財(cái)富后，他們便會想尋求失去的青春。

就如同秦始皇在一統(tǒng)山河后，便尋求長生，這時(shí)候就給那些騙人的方士造成機(jī)會。如同個(gè)別

商家，抓住人們的心理弱點(diǎn)，那本不值錢的陳皮價(jià)格抬到幾十萬。然后許多顧客相信了，便

以高價(jià)買了陳皮。因?yàn)榇蟛糠直姸疾欢梅株惼さ哪攴?，不少商家也把一兩年的陳皮充?dāng)

數(shù)十年的陳皮出售。這就是陳皮市場背后的暴利。

三，對策和建議

我們新會是以陳皮和葵扇而聞名。我們不能自個(gè)兒抹黑自己。我們要對得起自己的良心，

做有道德的事情。我們應(yīng)該加強(qiáng)對眾的教育，教育他們辨別的能力。對此，我有幾點(diǎn)建議：

（1）

（2）

我們可以把有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶集中起來，把他們辨別陳皮好壞的經(jīng)驗(yàn)記錄下來，做成

宣傳片或公益廣告。

我們可以開一個(gè)食品加工廠，讓農(nóng)戶把自己的陳皮來出售給廠里，然后按市場價(jià)

格和行情來給予農(nóng)戶，先確保他們的利益，如果閑時(shí)可讓農(nóng)戶在廠工作，提高他們

的積極性。

（3）

（4）

（5）

為農(nóng)戶提供本金，讓他們可以種植更多柑橘，以確保貨源充足。

以實(shí)惠的價(jià)格出售，鞏固客源。

高薪聘請職業(yè)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，開拓更多，更廣的市場。

四，如何選擇好的陳皮

新會區(qū)瑞豐柑桔種植專業(yè)合作社的理事長林鈺杭教授：新會陳皮呈整齊3瓣，基部相

連，裂片向外反卷，露出淡黃內(nèi)表面，有許多均勻細(xì)小的圓形油點(diǎn)，“果皮厚度不超過0.1

厘米，而且外表面褐黃、澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)；氣味芳香濃郁，味微辛。

手感硬，內(nèi)古紅外黑為上品。年份越短的陳皮，手感就越柔軟?！耙?yàn)槟攴荻痰年惼と院?/p>

有大量果糖和水分，而年份長的陳皮手感就很硬，容易碎裂；年份短的陳皮內(nèi)表面雪白、

黃白，外表面鮮紅、暗紅；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅，外表面棕褐或黑?！?/p>

20年的陳皮是純香味。除了從手感和顏上分辨陳皮好壞之外，林鈺杭告訴記者還可以從

氣味上區(qū)分，“陳皮具有三種氣味，分別是香、陳、醇。”林鈺杭說，“3~8年的陳皮是帶刺鼻

的香氣，而且?guī)в泄嵛?，甜中帶酸?~20年的陳皮，清香撲鼻，沒有果酸味；而20年

以上的陳皮則是純香的，甘香醇厚。”

我們希望我們新會的陳皮在不久的將來可以銷售到全世界，讓世界都知道有新會這座城

市。

調(diào)查人：物流2班

楊俊廖鳳娟趙麗娟

2011年10月3日