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第三章嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)

一、單項(xiàng)選擇題

1．能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素可分為()

A．4類B．5類C．6類D．7類

2.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素有（）

A.三類B.四類C.五類D.六類

3．兒童所特有的熱能消耗是指其（）

A．基礎(chǔ)代謝所需B．生長(zhǎng)發(fā)育所需

C．活動(dòng)所需D．食物的特殊動(dòng)力作用所需

4.最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）

A.脂類B.糖類C.米面類D.谷類

5.熱能的主要食物來(lái)源為（）

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.無(wú)機(jī)鹽

6.對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，必須通過(guò)食物來(lái)獲取的必需氨基酸有()

A.7種B.8種C.9種D.10種

7.具有促進(jìn)機(jī)體吸收不溶于水的A、D等維生素功能的營(yíng)養(yǎng)素是()

A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.微量元素

8.具有保護(hù)和固定內(nèi)臟器官功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.脂類B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.微量元素

9．中樞神經(jīng)系統(tǒng)用來(lái)產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A．碳水化合物分解成的葡萄糖B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．維生素

10.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.水

11.富含鈣的食物是（）

A.蝦皮B.豬肝C.胡蘿卜D.西紅柿

12．大部分存在于紅細(xì)胞中，系組成血紅蛋白原料的無(wú)機(jī)鹽，它是()

A．鈣B．鋅C．鐵D．碘

13.具有促進(jìn)鐵吸收功能的是()

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

14.富含鐵的食物是()

A.蝦皮B.豬肝C.胡蘿卜D.西紅柿

15.鉤蟲(chóng)病患兒常有異嗜癖，但有異嗜癖的兒童也可能是因?yàn)槿保ǎ?/p>

A.鋅B.碘C.鈣D.磷

16.如果兒童腦和內(nèi)耳發(fā)育受到嚴(yán)重障礙，有智殘等現(xiàn)象，這可能是()

A.鐵缺乏癥B.鈣缺乏癥C.鋅缺乏癥D.碘缺乏癥

17.克汀病“呆小癥”的致病原因是小兒體內(nèi)嚴(yán)重缺（）

A.鋅B.鐵C.碘D.鈣

18.通過(guò)甲狀腺素來(lái)實(shí)現(xiàn)其生理功能的無(wú)機(jī)鹽是（）

A.鐵B.碘C.鈣D.鋅

19.患有“夜盲癥”的人可能是體內(nèi)缺乏維生素（）

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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.B

1

.D

20．對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能起重要作用的維生素是()

A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D

21.導(dǎo)致“腳氣病”的重要原因是缺乏（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

22．在中具有多種生理功能，又名抗壞血酸的維生素是()

A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D

23．具有促進(jìn)膠元合成、使鐵還原作用的維生素是（）

A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D

24.既可以從食物中攝取，也可以由皮膚合成的維生素是（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

25．含有豐富維生素A的食物是。（）

A．動(dòng)物肝臟B．豆制品C．米、面D．綠蔬菜

26．因母不足或母親不能按時(shí)給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他品，這屬于（）

A．混合喂養(yǎng)B．人工喂養(yǎng)C．母喂養(yǎng)D．輔助喂養(yǎng)

27.不屬于嬰兒添加輔食目的的是()

A.補(bǔ)充類的不足B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.為斷奶做準(zhǔn)備D.為早萌牙做準(zhǔn)備

28．孩子的飲食習(xí)慣塑造()

A．行為B．性格C．品質(zhì)D．體型

29.不屬于引起食物中毒原因的是（）

A.食品被污染B.動(dòng)植物組織本身含有有毒物質(zhì)

C.有毒化學(xué)物質(zhì)被加入食品之中D.食用致敏食物

30．對(duì)于來(lái)說(shuō)，必須通過(guò)食物來(lái)獲取的必需氨基酸有()

A．7種B．8種C．9種D．10種

31．99%存在于骨骼和牙齒中的微量元素是()

A．鈣B．鐵C．鋅D．碘

二、填空題,請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千卡=___________千焦耳。1千焦耳

=_________千卡。

2.嬰兒腦消耗的熱能約占總基礎(chǔ)代謝熱能的_____________，而僅占25%。

3．評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)，一是它的量，二是它的________。

4．凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供給的氨基酸，稱為_(kāi)_______氨基酸。

5.食物中補(bǔ)充某些缺乏的或特別需要的營(yíng)養(yǎng)素，稱為_(kāi)__________食品。

6．食物脂肪從來(lái)源上分為動(dòng)物脂肪和_______。

7.預(yù)防心、腦血管疾病應(yīng)從兒童時(shí)期開(kāi)始，其中最重要的是保護(hù)____________的健康。

8.維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為厭食、頭發(fā)脫落和___________疼等。

9.維生素D的膳食來(lái)源主要為三個(gè)方面，即普通食物、維生素D強(qiáng)化食物及__________。

三、判斷改錯(cuò)題.在題后的括號(hào)內(nèi)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”并在題下空處進(jìn)行改正。

1.幼兒年齡小，所需熱能相對(duì)比要少。（）

2.膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（）

3．食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及比例越接近所需的“模式”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

4．不能被吸收的脂類稱之為“膳食纖維”。()

5.一些蔬菜中含草酸較多，有利鈣和鐵的吸收。（）

6.長(zhǎng)期攝入維生素不足可致維生素缺乏癥，所以，人攝入維生素越多越好。()

7.脂溶性維生素在內(nèi)不能儲(chǔ)存，所以幾乎沒(méi)有毒性。()

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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8.維生素C的一個(gè)重要來(lái)源是植物性食物中的胡蘿卜素。（）

9.母為嬰兒的天然食品，如用母喂養(yǎng)，添加輔食可在半年之后。（）

10.誤食含毒的食品所引起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱為食物過(guò)敏。()

11．水溶性維生素在肝臟內(nèi)儲(chǔ)存，如果過(guò)量攝入，在體內(nèi)大量蓄積，會(huì)引起中毒。()

四、簡(jiǎn)答題

1．簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.簡(jiǎn)述必需氨基酸。

3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

4．簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)健康的有利作用。

5.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。

6．簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。

7．簡(jiǎn)述必需脂肪酸的生理重要性。

五、問(wèn)答題

1.無(wú)機(jī)鹽具有哪些生理功能？

2．為什么要按時(shí)為嬰幼兒添加輔食?(問(wèn)答題)

3.嬰兒喂養(yǎng)中添加輔食的原則有哪些？

4.培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，應(yīng)包括哪些內(nèi)容?

5.安排幼兒膳食時(shí)如何進(jìn)行膳食巧搭配？

6.兒童熱能消耗主要體現(xiàn)在哪些方面？

六、論述題

1.試述水的生理功能及兒童對(duì)水的需求特點(diǎn)。

2.試述提高食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施。

七、案例分析題

1.某3歲兒童的一日食譜為：早餐：饅頭1個(gè)（標(biāo)準(zhǔn)面粉50克）,鮮牛奶200克，鹵豬肝30克；中

餐：紅燒雞塊（雞肉100克），米飯100克，冬瓜海帶湯（冬瓜50克，干海帶20克）。晚餐：韭菜

炒雞肫（韭菜60克,雞肫20克）,榨菜肉絲湯（瘦豬肉10克）,饅頭1個(gè)（標(biāo)準(zhǔn)面粉50克）。

資料：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年修訂的鋅攝取量：1~7歲，鋅10毫克/日。

常用食物鋅含量（毫克/100克）

食品鋅食品鋅

粳米1.2韭菜0.6

標(biāo)準(zhǔn)面粉1.8雞肫3.9

豬肝4.0海帶（干）3.2

雞肉0.9鮮牛奶0.34

瘦豬肉3.8雞蛋白0.1

雞蛋黃3.4

問(wèn)題：

（1）請(qǐng)計(jì)算并分析該兒童一日中鋅的攝入量并以圖表形式表現(xiàn)。

（2）鋅的食物來(lái)源主要是哪些？請(qǐng)完善該兒童的食譜，以滿足其對(duì)鋅的需要。

2.案例：某一幼兒最近晚上看不清物體，并出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙；毛發(fā)干脆、易于脫落，及反復(fù)發(fā)

生呼吸道、消化道感染等現(xiàn)象。

請(qǐng)分析：

（1）該幼兒缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)成分?

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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（2）導(dǎo)致這些癥狀的原因可能有哪些?

（3）說(shuō)出主要預(yù)防措施。

3．據(jù)研究證實(shí)，人工喂養(yǎng)嬰兒每日需蛋白質(zhì)3.5克/公斤左右，而100毫升牛奶含蛋白質(zhì)3.5克。

請(qǐng)問(wèn)：

（1）如果對(duì)一名體重7公斤左右的半歲嬰兒進(jìn)行人工喂養(yǎng)，那么這名嬰兒一天需要攝入多少牛

奶？

（2）如果采用鮮牛奶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，那么需要采取哪些措施進(jìn)行鮮牛奶調(diào)制？

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)